一滴油的新鲜度密码 探访磷虾油的品质保卫战——低温萃取与全链路品控实践

“酸价0.8 mgKOH/g,仅为水产行业标准(SC/T3506-2020 磷虾油)规定的优级品标准(15 mgKOH/g)的 1/20,远优于行业常规水平。”在位于青岛市城阳区的青岛南极维康生物科技有限公司(以下简称南极维康)技术中心,工作人员正取乙醇溶剂,注入锥形瓶0.1g磷虾油样品中,经过加热和滴定等过程,溶液开始慢慢变蓝,这时候就可以算出磷虾油的酸价。通过控制好这个被消费者忽视的隐秘指标,国产高端磷虾油正在构筑起属于自己的品质护城河。

酸价:磷虾油的“新鲜度晴雨表”

在营养学领域,酸价被称为油脂的“新鲜度信号灯”。据介绍,磷虾油水解会产生游离脂肪酸,酸价就是衡量这种水解程度的指标,酸价越高,油脂水解越严重,游离脂肪酸越多,产品品质越差;就像过期的食用油,闻着有哈喇味,吃了对身体没好处,磷虾油也是同样的道理。游离脂肪酸还会加速油脂氧化,产生醛、酮等有害物质,长期摄入可能引发胃肠道不适和慢性炎症。

“很多消费者只看磷虾油里面的磷脂含量和虾青素数值,却不知道变质的油脂里,再高的营养成分对人体也是有害的。”据介绍,当酸价≤10 mgKOH/g时,油脂新鲜,口感清爽,可以直接咀嚼食用,入口有淡淡的海鲜鲜香;当酸价在10～25mgKOH/g间时,油脂可能出现轻微酸败迹象,口感变差;当酸价>25mgKOH/g,已超过超过国家相关标准要求,油脂已经失去食用价值。

低温萃取与全链路品控:一场品质保卫战

这种极致的“新鲜度控制”源于对原料的严苛要求。在距离青岛4000公里的南极海域,捕捞船上的加工车间正与时间赛跑,为确保原料品质,南极维康与智利以及国内的南极磷虾远洋捕捞公司紧密协作,通过陆海接力将新鲜捕捞的南极磷虾制作成磷虾油提取基料,再通过冷藏运输船全程冷链运回青岛的提取工厂,最大限度保障原料品质。

除了优质原料,加工工艺的控制也必不可少。据介绍,南极维康采取逆流低温保质萃取技术,通过全密闭逆流低温萃取工艺,最大程度减少温度、空气氧气对品质的影响,实现磷脂、EPA、DHA以及虾青素等关键活性成分的低损高效提取,综合保留率达90%以上,酸价可控制在1 mgKOH/g以内,“这不仅是一个数字的突破,也意味着国产磷虾油在新鲜度、口感、营养留存率等品质指标控制上的精益求精。”

品质突围:从供应链到技术链全面提升

南极维康的案例,并非孤例。业内人士分析,国产磷虾油整体品质的跨越式提升,背后是国内远洋捕捞产业链的成熟、生产技术的自主创新,以及企业对生产全生命周期品质管控的重视。

据介绍,在原料端,我国南极磷虾远洋捕捞船队已实现规模化作业,从捕捞上船到冷链转运至工厂,全链路低温保鲜。而在生产端,国内相关深加工科研投入持续加码,大量本土企业深耕萃取技术研发,形成了从原料入厂到成品出厂的全流程监测与溯源体系,构建了与海外不同的工艺技术体系。

据介绍,在现阶段不少进口磷虾油酸价15 mgKOH/g左右时,而国产磷虾油普遍能够将酸价稳定控制在10mgKOH/g以内,头部品牌更是达到了5 mgKOH/g,甚至1 mgKOH/g以内的较高水平。“这不意味着消费者能够以更亲民的价格,买到比肩甚至优于进口品质的优质产品。”业内人士分析说。

随着大健康产业持续纵深发展,消费者选购营养品愈发理性。当消费者越来越关注营养品背后的检测数据和工艺透明度,国产磷虾油的竞争也正在从价格、概念,转向原料控制、工艺稳定性和指标公开。酸价只是一个入口,真正决定行业长期竞争力的,是企业能否持续拿出可追溯、可复核、可比较的品质证据。国产磷虾油正在用硬核品质打破“进口迷信”,也为整个膳食营养品行业树立了品质标杆。

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